Un dessert régressif repéré dans un livre que j'ai retrouvé pendant le déménagement, appelé Etonnantes Verrines, et qui contient quelques perles que je compte également réaliser plus tard... Pour ces verrines, de la fraise, des Tagada et de la barbe à papa, ma puce était aux anges !!

Pour 4 verrines :

- 500 g de fraises

- 80 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 15 cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 24 Tagada (j'ai mis des classiques et des Pink pour aciduler un peu)

- 1 petit pot de barbe à papa

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Réduire 300 g de fraises en purée et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 1 càs d'eau chaude et 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de fraises.

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 30 g de sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Incorporer au mélange précédent.

Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer également, délicatement. Couper 100 g de fraises en petits morceaux et les ajouter à la mousse. Réserver 1 heure au frais.

Couper les 100 g de fraises restantes en morceaux et les faire macérer dans un peu de sucre. Répartir les Tagada dans les verrines, couvrir de mousse à la fraise et laisser reposer de nouveau 2 heures au frais.

Au moment de servir, déposer quelques morceaux de fraises dans chaque verrine, et décorer de barbe à papa ^^

Verrines Souvenirs d'enfance

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